샤론드 증류기

증류 과정

여과된 포도주를 증류기에 주입하여 끓을 때까지 끓인다.술기운이 환류기에 모여 소량의 환류제류를 발생시키고"백조의 목"을 거쳐 뱀형관에 들어가 응축기에서 응축되여 흘러나오며 얻은 1차 증류물은"조주"로서 원주는 30여도이고 증류시간은 약 8~12시간이다.한 번에 나온 원주를 다시 증류기에 넣어 2차 증류하여 2차 원주를 얻는데, 보통 주도는 50도 175도 정도이고, 나머지는 술꼬리이며, 증류 시간은 약 8~12시간이다.

공예 특징

1. 증류 시간이 길고 두 번의 증류가 필요합니다.

2, 1차 증류물은'굵은 술', 원주 30도 내외, 2차 증류물 50-75도다.

3, 1회 증류 시간은 약 8-12시간, 2회 증류 시간은 약 8-12시간이다.

4. 소모량이 많다. 1000리터의 증류기를 예로 들면, 6분 입수관에 물이 들어가 냉각한다. 1시간 소모량은 1톤 정도이다. 1차 증류에 8~12톤 정도, 2차 증류에 8~12톤 정도가 든다. 일반적으로 증류를 시작할 때 냉각수를 켜서 냉각해야 한다. 또한 술이 나온 후에 냉각수를 켜서 냉각해야 한다. 증류를 마칠 때 닫는다.

5. 과일 맛은 연한 향기입니다.

6. 열량에너지를 비교적 많이 소모한다. 석탄보일러를 례로 들면 1시간에 1톤의 발효액을 끓이려면 100근 이상의 석탄 (이론수치) 이 필요하며 1차 증류에 800~1000근 이상이 소모되고 2차 증류에 800~1000근 이상이 소모된다.

7. 술머리, 술중, 술꼬리를 꼬집어야 하는데 조작이 번거롭고 장악하기 어렵다.
8. 술은 불순물이 많다.
9. 매번 증류가 끝날 때마다 술꼬리가 있어 증류가 좋지 않다. 일반적으로 상황에 따라 5-20도까지 증류할 때 배출하여 원료의 부분적인 랑비를 초래한다.
10. 장시간 증류하여 유익한 물질의 분해를 초래한다.
11, 성공적인 증류 과정은 약 24 시간 동안 지속되며 증류 기술자가 전체 과정에 대한 감독과 세심한 관심을 가져야합니다. 각 증류사는 풍부한 경험과 기술을 가지고 있습니다.

1차 증류: 1~2% 의 원 브랜디의 총 알코올 함량은 두류분이며, 뾰족한 알데히드, 에스테르, 알코올류 물질이 함유되어 있으므로 버려야 한다.

2차 증류 취주 공정: 1-2% 원 브랜디의 총 알코올 함량은 두류분이며, 뾰족한 알데히드, 에스테르, 알코올류 물질을 함유하고 있으므로 버려야 한다.즉시 30% 부피, 즉 탈출액 알코올 함량 55% 이상을 중류분으로 취하여 브랜디를 양조하는 데 사용한다.55% 이하는 미류분이다.활출액 알코올 함량 55~20% 는 차미류분으로 2급품 브랜디를 양조하는 데 쓰인다.슬립액 알코올 함량 20% 이하를 방향향수라고 하며, 식감을 배합하는 데 쓰인다.실제 생산은 술을 5% 까지 낮게 끊거나 미류분을 다시 증류해 2급품 브랜디를 얻을 수 있다.방향향수의 정의: 증류과정에서 증류액의 알콜함량이 20-0% 인 미류를 절취한다.

12. 주전자식 증류기를 사용하여 증류하는 것은 매우 번잡한 과정이다. 한 무더기씩 증류해야 한다. 게다가 증류 효율이 비교적 낮다. 매우 순수한 고농도 증류주를 얻으려면 두 가지 심지어 더 많은 증류 공정을 거쳐야 한다.그러나 여하튼 주전자식증류기로 증류하여 얻은 증류주는 그 순도를 흔히 보장하기 어렵다.알코올 도수가 비교적 낮고, 술에는 불순물이 함유되어 있으며, 식감이 매우 거칠어 2차 증류를 한다

증류는 증류기에서 두 번, 즉 두 번 단독으로 가열된다. 샤론드 증류기의 주요 장점은 독특한 거위 목 모자를 설계하는 것이다. 거위 목 모자도 기둥 머리라고 한다. 실제로는 증류솥 덮개이다. 그 목적은 증류할 때"솥을 덮는"현상이 발생하는 것을 방지하는 것이다. 다른 목적은 증류물의 증기가 이 부분적으로 환류되어 약간의 정류작용을 하는 것이다. 따라서 그 용기의 크기는 다르다.일반적으로 거위목모자가 클수록 정류작용이 커져 얻은 제품의 입맛이 중성으로 변하고 방향성이 낮아진다. 샤랑드주전자식 증류솥은 일반적으로"양파머리"형 거위목모자를 사용하고"감람나무형"도 있지만 후자가 얻은 제품의 방향성은 비교적 작다.

제품 매개변수

제어: 수동 / 반자동
원료: 발효액
소요 시간: 6-12시간 이내
재질: 자동+304 스테인리스강