슈퍼마켓에 가든지 인터넷에서 수산식재료를 구매하든 우리는 흔히"빙선"과"랭동"이라는 단어를 볼수 있으며 또 빙선수산물의 판매가격이 흔히 랭동수산물보다 높다는것을 발견하게 된다.그렇다면 빙선 수산물과 냉동 수산물 사이에는 어떤 차이가 있을까.우리는 또 어떻게 얼음과 신선한 수산물을 골라 구매해야 합니까?

먼저 냉동 수산물과 얼음 수산물이 무엇인지 알아보자.

냉동어를 예로 들다.냉동어는 어획 후 동결점보다 낮은 냉동창고로 직접 옮겨 보관하는 물고기로, 이 방식으로 보관한 물고기는 2∼3개월 보관할 수 있다.빙선어는 어획 후 즉시 어획지의 냉동창고로 옮겨 예냉하고, 짧은 시간 내에 온도를 0 ℃ 정도로 낮추어 즉시 포장하여 운송하는 물고기를 말한다.빙선어는 운송과 저장 과정에서 모두 일정한 온도 범위 내에서 엄격히 통제하여 어체의 온도가 시종 빙점 임계점에 있게 함으로써 육질의 부드러움, 식감과 영양을 유지해야 하며, 동시에 적당한 저온은 세균의 번식을 방지할 수 있다.그래서 얼린 수산물보다 빙선 수산물이 더 신선하고 맛있다.그러나 빙선수산물은 전 과정에 온도를 엄격히 통제해야 하고 보존기간이 상대적으로 짧으며 때로는 심지어 항공운송까지 수요되기에 빙선수산물은 일반적으로 가격이 비교적 높다.

우리는 어떻게 고품질의 빙선 수산물을 식별하고 골라야 합니까?

첫째, 본다.빙선어는 표피의 광택이 좋고 매끄럽며 아가미는 선홍색이다.그러나 장시간 보존된 물고기는 표피의 빛깔이 어둡거나 붉어지며 국부적으로 주름이 생기고 아가미가 어둡거나 미변한다.얼음이 싱싱한 민물 새우는 몸체가 청색이고, 얼음이 싱싱한 바닷물 새우는 청색, 흰색 또는 약간 붉은색을 띠며, 빛깔이 밝다.냉동 시간이 긴 새우는 체색이 붉고 밝기가 떨어진다.

둘째, 누릅니다.빙선어는 탄성이 좋고 자국에 따라 복원이 빠르며 수분이 스며들지 않는다.오랜 시간 냉동된 물고기는 탄성이 약해져 잠시 찍어야 복원되거나 복원되지 않으며 약간의 수분이 스며든다.빙선새우는 근육의 탄성이 좋고 머리새우의 몸체가 긴밀하게 연결되어 쉽게 벗겨지지 않는다.

셋째는 맡는다.빙선어, 조개, 새우, 게는 고유의'향기'를 내지만 냉동 보관 기간이 긴 생선, 조개, 새우, 게는 신선도가 떨어지면 암모니아, 황화수소, 인돌 등의 성분이 함유된 부패한 냄새가 난다.

넷째, 검.신선하지 않게 변질된 수산물은 건강을 해치는 유독유해물질을 발생시키는 동시에 휘발성염기질소, 히스타민, 세균독소 등 지표가 모두 상승하는데 지표가 높을수록 더욱 신선하지 못하다는것을 설명한다.식용은 신체건강을 해칠수 있으므로 상응한 수산시장 및 슈퍼마켓은 선별검사사업을 잘해야 한다. 심분계기 CSY계렬수산물안전분석기는 수산물중의 휘발성염기질소, 히스타민, 세균독소 등 상응한 안전지표를 효과적이고 신속하고 정확하게 검사할수 있다.빙수 수산물의 안전을 데이터로 판정하다.