케첩 생산 라인

자세한 설명

케첩은 익은 붉은 토마토가 깨지고 풀을 먹이며 껍질과 씨 등 굵고 딱딱한 물질을 제거한 후 농축, 캔, 살균을 거쳐 만들어진다.케첩은 생선, 고기 등 음식의 요리 양념으로 자주 사용되며, 색을 더하고 산을 첨가하며 신선도를 돕고 향기를 돋우는 조미료이다.

케첩 생산 라인 구성 설비

케첩생산라인에는 원과의 제고시스템, 세척시스템, 분류시스템, 파쇄시스템, 예열멸효소시스템, 풀칠시스템, 진공농축시스템, 살균시스템, 무균대봉지관장시스템이 포함된다.

케첩 생산 라인 공정 특징

케첩의 고형물 함량이 4.0% 이상이어야 농축 가공에 사용할 수 있다.토마토 성숙도는 90% 이상이어야 한다.

파쇄는 미리 끓일 때 열을 받아 빠르고 균일하며, 씨를 제거하는 것은 풀을 칠 때 종자를 깨뜨리는 것을 방지하기 위해서이며, 만약 풀에 섞이면 제품의 맛, 재질과 식감에 영향을 준다.

미리 삶아서 씨를 제거한 토마토 원액을 85 ℃ ~90 ℃ 로 빠르게 가열하여 펙틴지효소와 풍유당알데히드산효소의 활성을 억제하고 펙틴물질의 가격인하와 변성을 방지하며 장체의 점조도와 도포성을 낮춘다.

농축된 장체는 반드시 90 ℃ ~95 ℃ 로 가열하여 즉시 캔에 담아야 하며, 용기에는 마구철 캔과 치약 모양의 비닐봉지, 유리병이 있으며, 기존에는 플라스틱 컵이나 치약 모양의 비닐관으로 토마토 소스를 양념으로 포장하였다.탱크에 담은 후 즉시 배기하여 밀봉한다.