스테인리스강 탱크군

양조 기술의 진보는 반대로 양조 공업의 발전을 이끌었다.맥주 업계는 맥아 제조 기술 개선, 발효 주기 단축, 당화 설비 효능 향상 등을 둘러싸고 맥주 겸용 상자제 맥아, 두꺼운 통풍제 맥아, 효소 공정 고효율 당화제 맥주, 고농도 발효 후 희석제 맥주, 노천 큰 캔 발효제 맥주, 고정화 효모 신속 발효제 맥주, 맥주 주령 단축, 마이크로컴퓨터 응용 맥주 발효 제어 등 신기술을 보급하여 맥주의 생산 수준을 향상시켰다.양조 공업이 발전함에 따라 현대 양조 기술도 크게 진보했다.특히 중국에서 술제품의 구조에 뚜렷한 변화가 있어 이미 고주도에서 저주도로 발전하고 식량주에서 과실주로 전환되었다.제품의 품질도 눈에 띄게 향상되었다.70년대말부터 중국은 이미 누룩미생물구계를 연구하고 생산공예를 개진하며 주류방향성분을 해부하는 등 사업을 기초로 신기술을 대량으로 보급하여 양조공업의 기술수준을 제고하는데 중요한 역할을 하였다.

와인업계는 적포도주에 열침출기술을 응용하여 원주의 산화를 방지하고 과일향을 보존하며 색소를 증가시키는데 중요한 역할을 함과 동시에 20% 이상의 발효용적을 절약하였다.백포도주의 경우, 주스의 산화를 방지하기 위해 주스 정화 처리를 응용하고, 펙틴을 사용하여 주스의 품질을 높이고, 생산량을 증가하며, 비누흙 맑은 여과, 빠른 원심 분리 정화, 순종 효모 접종, 저온 발효 등을 이용하여 제품의 품질을 높인다.이밖에 단품종의 포도를 리용하여 발효시켜 량질포도주를 양조하는것도 양조기술의 중요한 성과이다.황주 업계는 전통 제품의 품질을 공고히 하고 향상시키는 동시에 큰 탱크의 발효, 기계 운송, 냉동 냉각 등 조치를 채택하여 수천 년 동안 전통 도항, 작은 단지의 오래된 제작 방법을 채택하여 황주 생산이 더 이상 계절의 제한을 받지 않도록 바꾸었다.소주업종은 명소주생산법칙을 탐색하고 기계화생산과 대형용기의 저장을 실현하며 인공촉매기술을 탐색하고 량곡절약과 에너지절약 등 면에서도 일부 성과를 거두었다.현대 양조 기술에는 심오한 과학 원리와 응용 기술이 잠재되어 있으며, 다방면의 학과와 관련되어 있어 아직 한층 더 천명하고 발굴해야 한다.