산사 과실주 생산 라인

1. 산사주스 생산라인 제품 개요 산사열매는 펙틴물질, 유기산과 탄수화물이 풍부하고 즙액이 적고 끈적끈적하며 과육의 재질이 긴밀하고 과핵이 차지하는 비률이 비교적 큰 중량비는 약 20% 이다

1. 산사나무 주스 생산 라인 제품 개요

산사나무 열매는 펙틴 물질, 유기산, 탄수화물이 풍부하고 즙이 적고 끈적끈적하며 과육의 질이 긴밀하고 과핵이 차지하는 비율이 비교적 크다 (중량비 약 20%).산사나무 열매의 상술한 특징은 일반적으로 압착법으로 산사나무 원액을 취하기에 적합하다.현재 국내에서 생산되는 청과즙형 각종 산사나무 음료, 산사나무 젤리 제품 등은 기본적으로 먼저 수질 스며들기 공법을 채택하여 산사나무 안의 가용성 물질을 추출하여 산사나무의 수질 스며들기 (습관적으로 이 스며들기를 산사나무 원액, 이하 같음) 를 얻은 후 다시 원액을 주재료로 하여 서로 다른 제품과 상응하는 공법 또는 산사나무 음료를 제조하여 여러 가지 제품을 만든다.

2. 산사나무 주스 생산 라인 제품의 공정 절차

공정 원료 → 선택 → 세척 → 압파 → 연화 → 스며들기 → 거친 여과 → 맑음 → 정제 여과 → 재료 배합 → 캔 → 밀봉 → 살균

1. 원료 기준

선택, 세탁: 산사나무 원액을 생산하는 원료로 열을 받아 부패하고 변질되어 심각한 병충해를 입은 산사나무는 반드시 제거해야 한다.산사나무의 세탁은 토사, 불순물 등 오물을 깨끗이 제거하는 것을 기준으로 하며, 세탁 침수 시간이 너무 길면 안 된다.

1. 산사나무의 압리:

압리는 과실과 침전매질(물)의 접촉면적을 증가시킬수 있으며 침전속도를 가속화하고 침전액중의 가용성고형물의 함량을 높이는데 모두 필요하다.만약 산사나무를 원료로 원액을 생산한다면 압리를 할 필요가 없다.

3. 연화:

침출법으로 원액을 제조하여 원액의 맛, 빛깔, 생산률에 영향을 주는 관건은 연화습도의 높낮이와 연화시간의 길이이다.그 다음은 침수 용수량의 많고 적음, 침수 온도와 침수 방식이다.

4. 스며들기:

(1) 1차 찌꺼기 침출법: 1차 침출법으로 얻은 원액으로 젤라틴 함량이 비교적 낮고 투명도가 좋으며 빛깔과 맛이 모두 좋아 각종 음료를 생산하기에 적합하다.원액을 제조한 후 남은 잔사는 진흙 모양의 산사 잼, 산사 떡 등의 제품을 생산하는 데 사용할 수 있다.

(2) 간헐 2차 침출법: 2차 침출로 얻은 원액을 혼합한 후 산사나무 음료 제품을 생산하는 데 사용할 수 있을 뿐만 아니라 산사나무 젤리 제품을 생산하는 데도 사용할 수 있으며 그 잔사나무는 여전히 일정한 종합적인 이용 가치가 있다.

(3) 간헐적으로 여러 번 스며드는 방법: 얻은 혼합 원액으로 산사나무 냉동 제품을 생산하기에 적합하며 산사나무 음료 제품을 생산하는 데도 사용할 수 있다.

(4) 역류연속침출법: 산사원즙의 대규모 전문화 생산, 예를 들어 역류연속침출공법을 채택하면 원즙의 질을 향상시키고 가용성 고형물의 득률을 증가하며 에너지와 생산용수를 절약하고 문명생산을 실현하는 데 중요한 의미를 가진다.

5. 필터링 및 정리:

현재 국내에서 생산되는 각종 산사나무 음료 제품은 기본적으로 모두 청정 주스형 음료에 속하며, 침수법을 통해 얻은 원액은 반드시 엄격한 여과와 필요한 청정 처리를 한 후에야 다음 공정에 교부하여 사용하거나 저장하여 준비할 수 있다.

(1) 거친 여과: 거친 여과의 목적은 원액에 섞인 부서진 과육, 과피, 거친 섬유, 과핵 등의 물질을 제거하고 맑은 처리와 정제를 위해 좋은 기초를 닦기 위한 것이다.굵은 여과 설비는 주로 진동식 평체, 나선 수송기의 고정된 다공성 금속체 등이 있으며, 굵은 여과 체판의 공경은 일반적으로 0.5mm 정도이며, 거친 거즈나 무화학섬유로 짠 체망을 이용하여 체 여과기를 대체하여 거친 여과 조작에 사용할 수 있다.

(2) 청정처리: 거친 여과처리를 거친 산사나무 원즙은 일반적으로 자연청정법 또는 효소청정법을 선택하여 처리할수 있으며 생산수요를 만족시킬수 있다.

자연청정법: 거칠게 여과한 원액을 용기에 가만히 두고 상온에서 12시간 정도 자연침강하여 침강시간을 적당히 연장하면 청정에 유리하지만 반드시 발효변질을 방지하는데 주의를 돌려야 한다.자연침강이 종료될 때 사이펀법 또는 기타 방법으로 용기중의 청과즙을 꺼내고 용기의 밑부분에 남은 침전물과 혼즙은 별도로 처리한다.자연 처리된 맑은 주스는 젤리와 걸쭉한 식감의 음료를 생산하기에 적합하다.

(3) 효소를 첨가하여 맑게 하는 방법:

원액을 맑힐 때 효소제제의 용량은 원즙중의 펙틴함량, 사용된 효소제제의 활력크기, 맑은조건 (원액온도) 에 따라 정해야 한다.효소법으로 처리한 원액으로 음료제품을 생산하는데 그 완제품의 투명도와 안정성이 모두 좋으며 일반적으로 혼탁하거나 침전현상이 나타나지 않는다.

(4) 정제 여과: 효소법으로 맑은 원액을 사용하여 정제 후 즉시 음료 생산에 사용할 경우, 효소 제거 처리는 완제품 살균과 결합하여 동시에 진행할 수 있다.

6. 산사나무 주스 배합:

(1) (최종 품목 100kg):

원액: (가용성 고형물 함량 6%, 굴절법) 66kg;설탕: 13.5kg;**: 적당량,연지홍: 1.5~2그램.

(2) 배합: 산사나무 주스의 배합은 먼저 사용한 원액의 농도(굴절법)를 측정한 후 농도 6% 의 원액으로 환산하여 사용한 원액의 실제 사용량을 환산한다. 예를 들어 사용한 원액의 농도 5%를 측정하고, 이 원액을 ** 로 환산하여 농도 6% 의 원액 66킬로그램을 환산하면 이 원액의 실제 사용량은 79.2킬로그램 (원액의 농도가 5% 미만일 경우, 농축된 원액과 농도를 측정하지 않을 경우 농축하여 원액의 농도를 높여야 한다.**로 계산하여 무게를 잰 원액과 설탕을 겹솥에 넣고 가열하고 섞은 다음 설탕이 모두 녹으면 미리 물을 50% 농도의 다른 재료로 넣고 적당량의 물을 넣어 총중량 100킬로그램으로 조절한다.설탕을 넣어 산을 조절한 후, 주스의 가용성 고형물 함량은 15~18% (굴절계법) 이며, 그 중 총 산 함량은 0.5~0.7% 이다.과즙의 온도가 90~95 ℃ 에 도달하면 즉시 솥에서 나와 려과한후 즉시 통조림하여 체화되여서는 안된다.

7.캔 포장, 밀봉, 살균:

밀봉할 때 즙의 온도는 70 ℃ 이상이어야 한다.

순중량 200~250그램 살균식: 3′-(4′-5′)/100℃(물) 냉각.

순중량 280그램 살균식: 5′-10′/100℃ (물) 냉각.