과실주 생산 라인 과실주 생산 설비

1. 과실주 생산라인 개요 과실주는 문자 그대로 과일 성분이 함유된 주류 음료이다. 물론 많은 과일이 가공 양조 조화를 이룰 수 있다. 생산 공정에 따라 가공하여 과실주가 영양 건강의 보건 작용을 발휘하도록 한다

1. 과실주 생산라인 개술

과실주는 문자 그대로 과일 성분이 함유된 주류 음료이다. 물론 많은 과일이 가공 양조 조화를 이룰 수 있다. 생산 공정에 따라 가공하여 과실주가 영양적이고 건강한 보건 작용을 발휘할 수 있도록 한다.

일반적으로 계절에 따라 사시사철 우리 나라는 모두 여러가지 품종이 같지 않고 영양이 부동한 식물과실을 생산하는데 례를 들면 봄철에는 딸기, 양매, 여름에는 복숭아, 앵두, 화룡과, 가을철에는 석류, 사과, 겨울에는 귤, 대추류 과실이 있다.

과실주는 단순히 물주스를 배합하는 음료가 아니기 때문에, 그 생산 공정이 다르기 때문에, 예를 들면 발효에서 바이오매스로 전환하는 것은 과실주의 영양 성분이 더 많고, 영양 원소가 흡수에 더 유리하다.

현재 시장에서 판매되는 과실주 유형은 구기자과실주, 뽕나무주, 석류주, 키위주, 오미자주등 많은 품종이 있다.

과실주는 과일 자체의 당분을 효모균에 의해 발효시켜 알코올이 되는 술로 과일의 맛과 알코올을 함유하고 있다.효모의 발효와 현대 공정의 통제 및 효과적이고 합리적인 생산 공정 및 생산 설비를 통해 영양가가 다른 맛있는 과실주를 생산할 수 있다.

2. 과실주의 원료선택

원료품종은 과실주의 품질을 보장하는 요소의 하나로서 과실주가 양조된후의 감각적특성에 직접적인 영향을 미치게 된다.

현재 시장에는 대부분 키위, 양매, 오렌지, 포도, 여지, 복숭아, 초매 등이 비교적 이상적이다.선택할 때 성숙도가 완전히 익고 주스의 당분 함량이 높으며 곰팡이와 변질이 없고 병충해가 없어야 한다.

3. 과실주 생산라인 양조공예

(1) 과실주 양조의 공정:

생과일→분선→파쇄, 줄기제거→과즙→분리취즙→맑음→청즙→발효→역통→저장→여과→냉처리→배합→여과→완제품

(2) 과실주 생산라인 가공설비 공예 약술:

2.1 발효 전 처리: 선별, 파쇄, 압착, 주스의 맑음, 주스의 개량 등.

파쇄, 줄기제거: 파쇄는 매 알의 종자를 파렬시켜야 하지만 종자와 줄기를 파쇄해서는 안된다. 그렇지 않을 경우 종자내의 유에스테르, 글리세린류 물질 및 줄기내의 일부 물질은 술의 쓴맛을 증가시킨다.부서진 과즙은 즉시 과즙과 과줄기를 분리하여 과줄기의 푸른 풀맛과 쓴 물질이 용해되지 않도록 한다.

설비에는 이중 롤러 압파기, 드럼 스크레이퍼식 분쇄기, 원심식 분쇄기, 해머식 분쇄기 등이 있다.

찌꺼기즙의 분리: 자류즙, 압착즙.자류즙은 품질이 좋으므로 단독으로 발효하여 양질의 술을 만드는 것이 좋다.압착은 두차례에 나누어 진행하는데 처음으로 점차 가압하고 될수록 과육중의 즙을 압출하는데 질이 약간 떨어지므로 각기 양조해야 하며 자류즙과 합병할수도 있다.찌꺼기를 푸석푸석하게 하고, 물을 넣거나 넣지 않고, 두 번째 압착을 하고, 압착즙은 잡맛이 심하고, 품질이 낮기 때문에 증류주 또는 기타 용도로 적합하다.

설비는 일반적으로 연속 나선 압착기이다.

주스의 맑음: 일부 불용성 물질은 발효 중에 나쁜 효과를 발생시켜 술에 잡냄새를 가져다 줄 수 있다. 또한 맑은 즙으로 만든 과실주는 콜로이드의 안정성이 높고 산소의 작용에 민감하지 않으며 주색이 옅고 철분 함량이 낮으며 방향이 안정적이고 술맛이 시원하다.

이산화황 처리: 과주에서 이산화황의 작용은 살균, 맑음, 항산화, 증산, 색소와 타닌 물질을 용해하고 환원작용, 술의 맛을 좋게 하는 등이다.

2.2 주스 발효

발효 전 바탕물 배합 비율 조정, 발효 과정 및 산물의 합성 이용

① 주모의 제조: 발효 공정에 따라 원종을 배양하고 다단계로 배양하여 우량 균종을 제조한다.

②발효설비: 발효설비는 바로 우리가 흔히 선택하는 스테인리스강발효탱크로서 발효탱크는 겹층을 갖고있고 온도통제기능을 갖고있으며 원료투입구, 접종구, 세척구, 즙수출 등을 설계하고있다.매번 발효하기 전에 세척하고 소독해야 한다.

발효는 주 (전) 발효와 후 발효로 나뉘며, 주 발효 시 주스를 용기에 넣고 용기 용적의 4/5를 담은 후 3~5% 의 효모를 넣어 잘 섞고, 온도는 20-28 ℃ 로 조절하며, 발효 시간은 효모의 활성과 발효 온도에 따라 달라지며, 일반적으로 약 3~12일이다.잔당이 0.4% 이하로 떨어지면 주 발효가 끝난다.그런 다음 후 발효시켜 술 용기를 밀폐하고 가마로 옮겨 12~28 ℃ 에서 1개월 정도 방치해야 한다.발효가 끝난 후에는 주스와 같은 방법으로 맑게 해야 한다.

(3) 최종 품목 공급

과실주의 배합에는 주로 배합과 조정이 있다.생산의 부동한 종류 및 풍미, 색채, 영양성분, 영양배표의 요구에 따라 당도, 산도, 알콜도 등을 조정하여 이미 합격된 제품주에 도달하였다.

(4) 여과, 살균, 병에 담기: 배합 후 주입, 주입 전에 여과해야 한다. 주류는 일반적으로 규조토 여과, 미공 여과 등 여과 설비를 선택한다. 병에 담을 때 일반적으로 병류 포장물에 대해 멸균, 세척 및 건조를 한다.무균 처리된 과실주를 무균 상태에서 나눠 담다.상자에 넣어 보관하여 운송하다.알코올이 낮은 과실주는 병에 담아 살균해야 한다.

4. 과실주의 영양가

과실주의 특수한 영양성분과 인체에 대한 건강작용은 과실주에게 일정한 문화를 부여한다. 과실주의 문화는 매우 많다. 사람들은 선택, 시식할 때도 많은 기준을 형성한다.그 풍부한 비타민과 인체에 필요한 아미노산은 그 영양가를 누구나 다 알게 한다.특히 특수한 발효공예를 거쳐 과실주의 영양성분은 흡수에 더욱 유리하며 진정한 의미에서 과실주의 과일은 대체할수 없는 역할을 발휘하였다.