애플칩 건조설비-애플칩 마이크로파 진공건조설비-애플칩마이크로파 건조 설비
사과칩 마이크로파 진공 건조 설비 공정 원료 → 물세탁 → 껍질 제거 → 슬라이스 → 팽창 건조 → 슬라이스 선택 → 포장 몇 단계.
애플칩 마이크로파 진공 건조 설비의 사전 처리 조작 요점
1. 원료: 열매가 신선하고 포만하며 품질이 양호하고 8성숙 이상이며 씨앗은 갈색이고 조직이 위축되지 않으며 곰팡이, 기형, 동상, 병충해 및 심각한 기계상이 없다.
2. 워싱: 흐르는 물로 원료를 씻고 사과의 잔류물과 불순물을 깨끗이 씻는다.
3. 껍질 제거: 원료는 기계 (인공도 가능) 를 거쳐 균일하게 사과 표피를 제거하고, 균열이 있고 반점이 있는 부위를 제거한다.
4. 절편: 이미 껍질을 벗긴 사과를 다시 타핵기를 거쳐 과핵중심을 따라 둥근 구멍을 만든 다음 절편기로 과실을 따라 가로로 고리모양으로 썬다.
애플칩 마이크로파 진공 건조 설비의 후기 건조 처리 조작 요점
1. 건조: ① 건조실 온도: 45~60 ℃.② 건조시간: 1~2시간.③ 배습: 건조과정에서 진공으로 배습한다.④ 건조 중에는 온도 불안정이 높아졌다 낮아졌다 하는 것을 방지해야 한다.
2. 선택: 이미 말린 사과말랭이는 인공적으로 고르고 손질해야 한다.① 손질: 과일 조각에 남아 있는 종자, 껍질, 기계적 흉터, 반점, 병충해를 손질한다.② 고르기: 과일 조각 중 물편(건조하지 않은 조각), 반죽, 조각, 더러운 조각을 제거하고 불순물을 제거한다.
3. 포장: 화학검사, 검사에 합격한 탈수사과를 복합포장봉투에 넣고 포장한다.진공 포장을 채택하면 제품의 유통기한을 연장할 수 있다.
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마이크로파 진공 건조 설비의 원리: 진공 상태에서 재료의 온도가 40도 이상에 이르면 물 분자가 증발하기 시작하며, 증발 속도는 용기 내의 압력과 반비례하여 온도와 정비례한다.진공도가 안정된후 재료는 미파의 지속적인 가열하에 수분이 끊임없이 증발하면 재료가 건조된다.
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