안심고기를 사기 위해 우리 대부분은 슈퍼마켓, 특히 대형 체인 슈퍼마켓을 찾지만 이들 슈퍼마켓까지 유통기한이 지난 고기를 세척하는 등 식품안전이 드러나면 소비자들은 어떻게 해야 할까.

마트 직원들은 첫날 팔리지 않은 얼린 오징어, 닭똥집, 돼지간 등 일부 육류 식재료를 꺼내 낡은 포장을 뜯은 뒤 새 랩을 다시 싸서 그날의 새 라벨을 붙인 뒤 판매를 시작한다.이밖에 일부 슈퍼마켓에는 또 고기소를 만드는 식재료를 세척하지 않고 악취가 나는 닭고기를 세척한후 다시 판매하며 슈퍼마켓관리에 많은 허점이 존재하는 등 문제가 존재한다.

변질된 고기를 먹는 위해

소비자가 악취가 나고 변질된 육류를 먹으면 위장점막을 자극하여 여러가지 세균을 산생하여 인체의 소화관에 상해를 주고 정상적인 흡수에도 영향을 준다.

육류가 변질되면 미생물이 대량으로 번식하고 대사물을 산생하는데 례하면 보톡스 등은 인체의 신경을 파괴하여 근육경직마비를 초래하게 된다.다른 대사물은 급성 등의 증상을 일으키기도 한다.

변질된 육류에 함유된 유독물질이 적으면 급성중독을 일으키지 않을 수 있지만 장기간 먹으면 유독물질이 점차 축적돼 만성중독을 일으킬 수 있다.만성 중독은 급성 중독보다 인체에 더 심각한 피해를 주며, 유독물질이 장기간 축적되면 암 등 질병을 유발하기 쉽다.

어떻게 변질된 고기를 식별합니까

끊임없이 나타나는 식품 안전 문제에 직면하여, 우리 소비자들은 어쩔 수 없이 변질된 고기를 식별하는 기술을 연마해야 한다.

1. 색이 진해진다.신선한 고기는 표면에 윤기가 있고 색깔이 고르다.신선한 돼지고기는 붉은색이나 옅은 붉은색을 띠고 지방은 새하얗다.소와 양의 고기는 색깔이 선홍색이고 지방은 대부분 색깔이 누렇게 변한다.가금육의 피부는 옅은 노란색이나 흰색이고, 살색은 하얗고 속은 빨갛다.저장 시간이 길어지면 헤모글로빈이 산화돼 살색이 점차 적갈색으로 변한다.색이 짙을수록 가식성이 떨어진다.고기 표면이 회색이나 회녹색으로 변하고 심지어 흰색이나 검은색 반점이 나타날 때 미생물이 이미 대량의 대사산물을 산생하였음을 의미하며 이런 고기는 먹을수 없다.

2. 표면이 끈적끈적하다.신선한 고기는 겉이 약간 마르거나 촉촉하고 절단면이 약간 습하며 손으로 만져보면 기름질감이 있지만 끈적거리지 않는다.그러나 고기가 변질된후 미생물이 대량으로 자생하여 점성대사산물이 산생되여 고기표면이 끈적거리고 심지어 라스까지 나타나게 된다.육류의 표면이 끈적거리는 것은 부패의 시작을 알리는 징표이다.

3. 신축성이 떨어진다.신선한 육질이 촘촘하고 탄력이 있어 오목하게 손가락으로 누르면 바로 복원된다.저장이 오래 될수록 고기 안의 단백질, 지방은 점차 효소에 의해 분해되고 근섬유가 파괴되기 때문에 고기는 원래의 탄성을 잃게 되며 손가락이 눌린 후의 오목함은 회복되지 않을 뿐만 아니라 심지어 흔적도 남게 된다.

4. 냄새가 난다.신선한 고기는 정상적인 고기 맛을 가지고 있지만, 변질된 고기는 단백질, 지방, 탄수화물이 미생물에 의해 분해되어 각종 아민류, 인돌, 산류, 케톤류 등의 물질이 생성되기 때문에 뚜렷한 썩은 냄새가 난다.

5. 계기 검사.심분 기기 활용 CSY-DS803병해육 신속 검사기병해육의 세균독소, 휘발성 염기질소(육류 신선도), 히스타민 등 3개 대표 지표의 수치를 빠르게 정량 검출해 병해육 여부를 정량 판정한다.