식품 방부제 7대 오류, 과학적이고 합리적인 방부제 응용:

1. 식품방부제는 미생물을 죽일수 있으며 식품부패를 방지하기 위하여 표준에서 규정한 범위내에서 많이 사용할수록 좋다.

땡, 비록 일부 식품방부제는 미생물의 세포막이나 단백질 또는 기타 구조를 파괴하는 기능이 있어 일부 미생물을 사망시킬수 있지만 대부분 식품방부제는 주로 미생물의 생장번식을 억제하여 작용하는데 즉 기능적으로 그 생장번식의 조건을 파괴하여 신속하게 생장번식하지 못하게 함으로써 미생물의 수량이 통제범위내에 도달하도록 한다.대부분의 방부제는 인체에 유익한 물질이 아니며, 동시에 원가를 절약하기 위해 적게 사용할 수 있으면 적게 사용하며, 또한 방부제를 많이 사용하면 제품의 식감 등 성능에도 영향을 줄 수 있다.

2. 식품 가공 후기에는 멸균 처리를 거쳐야 하기 때문에 전기 원료 및 공예의 위생 정도는 그렇게 중요하지 않다.

땡, 절대다수의 경우 식품의 멸균은 모두 부분멸균으로서 소량의 미생물이나 아포가 잔류하게 되는데 만약 전단계 가공과정에 미생물의 수량이 너무 많고 멸균후 잔여된 미생물이나 아포도 많다면 이런 상황에서 식품방부제의 효과가 크게 떨어진다.

주: 방부제의 역할은 미생물이 적은 상황에서 통제하는 것이지 미생물이 많은 상황에서 사멸하는 것이 아니다;

3. 국표 2760에서 갑식품에는 A, B, C, D, E 등 5가지 방부제를 사용할 수 있다고 규정하였는데, 그것은 모든 방부제가 방부작용을 할 수 있어야 하며, 한 가지만 선택하여 사용하면 된다.

땡, 각 식품의 방부제는 모두 그에 대응하는 유효범위와 사용조건이 있다. 례를 들면 어떤 방부제는 그람양성균에 효과가 좋고 어떤 방부제는 그람음성균에 효과가 좋으며 어떤 방부제는 곰팡이에 특히 좋은 살균효과가 있다. 게다가 각 방부제의 작용조건도 다르다. 어떤 방부제는 산성환경에서 효과가 좋고 어떤 방부제는 중성환경에 사용할수 있기에 제품의 특성에 따라 적합한 식품방부제를 선택해야 한다.

4. 어떤 식품 중 방부제 A의 최대 허용 첨가량 0.2mg/L, 방부제 B의 최대 허용 첨가량 0.3mg/L, 방부제 C의 최대 허용 첨가량 0.4mg/L, 가공 공정 조건 및 조제법이 특별히 성숙되지 않았기 때문에 식품 부패를 예방하기 위해 ABC 세 가지 방부제를 동시에 사용할 수 있으며, 용량은 각각 0.2mg/L, 0.3mg/L, 0.3mg/L, 0.3mg/L, 0.3mg/L, 0.4mg/L, 0.4mg/L이다.

땡. GB2760-2014에 따르면 같은 기능의 식품첨가제 (같은 색택착색제, 방부제, 항산화제) 를 혼합하여 사용할 때 각자의 사용량이 그의 최대사용량에서 차지하는 비률의 합은 1을 초과하지 말아야 한다.

5. 어떤 종류의 식품에서 A 방부제의 최대 허용 사용량은 0.2mg/L이며, 첨가량은 0.2mg/L로 엄격히 통제하며, 제품 중 이 방부제는 절대 표준을 초과하지 않는다.

잘못, 그리고 적지 않은 방부제의 사용 과정에서 균일하게 혼합되었는지, 식품 가공에 사용되는 일부 조미료에도 같은 방부제를 가져갈 수 있으며, 첨가한 방부제를 추가하려고 하여 검측이 기준치를 초과할 수 있다.

6. 제품중의 미생물을 효과적으로 통제하기 위하여 부동한 항균스펙트럼을 가진 방부제를 재배합하여 사용하는데 그 효과는 반드시 그중의 한 방부제를 단독으로 사용하는것보다 훨씬 좋다.

잘못, 식품 첨가제의 재배합은 세 가지 효과가 나타날 수 있다: 증효 작용, 추가 작용, 대항 작용.방부제의 사용은 일반적으로 같은 유형의 방부제를 배합하여 사용하는데, 예를 들면 산성 방부제와 그 소금, 같은 종류의 산의 몇 가지 에스테르를 배합하여 사용하는 등이다.그러므로 두가지 또는 여러가지 식품방부제를 재배합할 때 우선 어느 부류의 상호작용에 속하는가를 확정해야 한다.

7. 방부공예를 설계할 때 방부시간이 길수록 좋다.

땡, 식품 자체는 시간이 지남에 따라 그 영양성분, 색채 등 특성도 따라서 변화하는데 단순히 미생물을 억제하여 방부효과를 연장하는것은 큰 의의가 없다.게다가 소비자들은 신선한 제품을 구매하는 경향이 있기 때문에 제품 유통기한을 몇 년으로 해도 큰 실질적인 의미가 없다.

일곱 가지 잘못된 점을 종합하면, 우리는 식품 첨가제를 더욱 과학적으로 이해할 수 있다. 식품 방부제를 합리적으로 첨가하는 것은 문제가 없다. 만약 불법 과다 첨가가 있으면 인체에 해를 끼칠 수 있다. 그렇다면 어떻게 식품 방부제의 첨가가 기준치를 초과했는지 판정할 수 있을까?

심분 기기 CSY-DS8015 식품첨가제 분석기는 식품 중의 각종 방부제를 빠르게 측정할 수 있다: 벤조산, 아보카도산, 아보카도산칼륨, 아보카도산칼슘 등등, 식품 모니터링 센터, 식품 생산 가공 자체 검사, 식품 가공 무역, 공상 품질 감독 부서는 시장 신속 선별 검사 등에 사용된다.