1. 검측의의와 핵심의거

• 본질을 해치다: 공업 알칼리 (화염기, 소염기) 는 단백질에 강한 용해 작용을 하는데, 사람은 수발 제품의 포만도와 중량을 향상시킬 수 있지만, 그 중의 납, 비소 등 중금속 및 유해 불순물은 불편, 구토 등 소화기 증상을 유발할 수 있으며, 장기간 먹으면 간과 신장 기능을 손상시킬 수 있다.

• 규정 요구 사항: 국가는 공업 알칼리의 식품 가공 사용을 명확히 금지한다;"무공해식품-수발수산물" 표준은 수발수산물의 산알칼리도 (pH값) 는 반드시 ≤ 8이어야 하며 pH값이 표준을 초과하는것은 공업알칼리첨가가 의심되는 중요한 신호라고 규정하였다.

2. 검측 도구 준비

3. 조작 절차와 결과 판정

검사는 두 단계로 나뉘어 진행되며, 우선 pH 값의 첫 번째 선별을 통과하고, 두 번째 단계는 기준치를 초과한 샘플에 대한 정확한 감별을 통해 검사 효율과 정확성을 확보한다.

우선: pH 값 초기 필터 (핵심 초기 검사 단계)

1. 일반 샘플링: 수발수 제품의 침포액을 수집한다(낱개로 포장한 제품의 경우 침포한 액체를 직접 취하고, 포장한 제품의 경우 정제수에 5분간 담가 침포액을 취한다).

2. 시험지 검사: pH 시험지를 꺼내 시험지를 침포액에 담그고 반초 동안 머무른 후 신속하게 꺼내 30초 동안 표준 색판과 비교하여 pH 값을 읽는다.

3. 특수 상황 처리: 침포액을 얻을 수 없으면 촉촉한 수산물 표면에 pH 시험지를 직접 붙이고 30초 후 팔레트를 비교한다.시험지에 pH값> 8이 표시되면 즉시 5mL 정제수에 이 시료를 3분간 담그고 침포액을 취하여 후속검사를 진행해야 한다.

4. 초체 결과: pH값 ≤8, 초검합격으로 판정, 추가 조작 불필요;pH치> 8, 초검불합격으로 판정, 반드시 제2단계 공업알칼리감별을 진행해야 한다.

제2단계: 공업알칼리정밀감별 (초검불합격견본에 대하여)

1. 샘플링 작업: 이액관으로 1차 검사에서 불합격한 침포액 1mL를 흡수하여 청정 시험관에 주입한다.

2. 시약 반응: 시험관에 공업알칼리시험액 5방울을 첨가하여 시험관을 가볍게 진동시키고 용액 및 시험관벽의 변화를 관찰한다.

3. 최종 판정：

1. 기포 생성 없음(시험관 벽에도 기포 부착 없음): 공업용 알칼리 함유로 판정되어 불법 첨가 제품에 속합니다.

2. 뚜렷한 기포가 나타난다: 견본에 함유된것은 공업알칼리가 아니라 베이킹소다나 베이킹소다라는것을 설명하므로 제품라벨과 결부하여 합규첨가여부를 판단해야 한다.

4. 관건적인 주의사항

• pH 시험지는 그늘지고 건조한 곳에 밀봉하여 보존해야 하며, 습기가 차거나 햇볕에 쬐여 효력을 잃지 않도록 하고, 전핵을 사용하여 유통기한을 맞추어야 한다;배치 시험지에 따라 팔레트에 차이가 있을 수 있으므로 해당 배치의 팔레트를 대조해야 합니다.

• 샘플을 채취할 때 대표적인 샘플을 선택해야 하며, 만약 대량 제품이라면 서로 다른 포장 또는 서로 다른 부위에서 무작위로 샘플을 채취하여 혼합 후 검측하여 누락된 검사를 피해야 한다.

• 공업알칼리시험액은 빛을 피하여 저장하고 점적연장은 점적관의 수직을 유지하여 매 점적의 시약체적이 균일하도록 확보해야 한다.테스트액에 변색, 혼탁이 발생하면 사용을 금지한다.

• 기포를 판정할 때는 흰색 배경에서 관찰해 광선의 방해를 피해야 한다.만약 공업알칼리성이 함유된 견본이 검출되면 즉시 봉인하고 실험실에 보내 정량검사를 진행함과 동시에 관련 감독관리부문에 보고해야 한다.