백성은 먹는 것을 하늘로 삼고, 먹는 것은 안일을 우선으로 한다.식품생산, 류통, 소비의 전반 사슬에서 농약잔류, 동물약품잔류, 중금속기준초과, 미생물오염 등 안전우환은"스텔스킬러"처럼 공중의 건강을 위협하고있다.전통적인 식품안전검측수단은 전문실험실에 의존하여 검측주기가 길고 절차가 번거롭고 원가가 높은 페단이 존재하여 현장의 쾌속적인 선별검사, 즉각적인 감독관리의 수요를 만족시키기 어렵다.식품안전 신속 검측기가 생겨났고,"빠르고, 편리하고, 정확하고, 저비용"의 핵심 우세로 식품안전 감독관리를 뚫는다"일킬로미터'의 핵심 장비, 혀끝의 안전을 위해 튼튼히 쌓다일방어선.

1. 식품안전쾌속검측기의 주요류형

식품안전검측수요가 다원화됨에 따라 쾌속분석기는 이미 품종이 풍부하고 목적성이 강한 제품체계를 형성하여 검측대상, 기술원리, 휴대성 등 차원에 따라 구분할수 있으며 부동한 장면의 검측수요에 적합하다.

(1) 검측 대상에 따라 구분

1.종합형 신속 분석기: 기능이 전면적이고, 동시에 여러 가지 오염물을 검측할 수 있으며, 농약 잔류, 동물용 약품 잔류, 중금속, 미생물, 첨가제 (예: 아질산염, 감미소) 등을 포함하며, 시장 감독관리, 대형 상초, 식품 가공 공장의 주류 선택이며,"1기 다검측"을 실현할 수 있고, 검측 효율을 향상시킬 수 있다.

2.전용형 신속 분석기: 특정 오염물 또는 식품 품목에 대한 설계, 예를 들면 농약 잔류 신속 분석기, 동물용 약품 잔류 신속 측정기, 중금속 신속 측정기, 미생물 신속 측정기, 식용유 산가 과산화 수치 측정기 등, 검측 정밀도가 더 높고, 전문 감독관리 또는 세분화된 업계 수요에 적합하다.

(2) 기술원리에 따라 구분

면역층 분석법 분석기, 라만 스펙트럼 분석기, 효소 억제법 검사기, 바이오센서 분석기, 콜로이드 금법 검사기 등이 포함된다.서로 다른 원리의 기기는 서로 다른 검측 장면에 적합하다. 예를 들어 효소 억제법 검측기는 농약 잔류 신속 선별 검사에 자주 사용되고, 라만 스펙트럼 분석기는 비파괴성 검측 식품의 첨가제, 오염물 등에 적용된다.

(3) 휴대성에 따른 구분

1.휴대용 신속 분석기: 부피가 작고 무게가 가볍다 (대부분의 기종 <3kg), 내장 배터리, 현장 샘플링, 즉시 검측, 조작 절차 간소화 (일부 원클릭 검측 지원), 검측 결과는 실시간으로 표시하고 인쇄할 수 있으며, 농산물 시장, 음식 후 요리사, 논밭, 식품 운송차 등 이동 장면에 적합하다.

2.데스크탑 신속 분석기: 실험실, 검측 센터 또는 대형 기업 품질 검사 부서에 많이 배치되어 검측 정밀도가 더 높고, 대량 샘플을 처리할 수 있으며, 데이터 저장과 네트워크 업로드를 지원하며, 식품 출하 검사, 제3자 검측 기관의 정확한 선별 검사에 자주 사용된다.

　2. 식품안전 신속 검측기의 작업 원리:"스텔스 위험"을 빠르게 현형화

식품안전신속검측기의 핵심론리는 특정기술수단을 통해 식품중의 오염물의 특징신호를 포착하고 신호전환과 분석을 거친후 오염물이 표준을 초과하였는가를 재빨리 판단하는것이다.주요 작동 원리는 생물학, 화학, 물리학 등의 기술을 기반으로 하며, 목적성이 강하고 각기 장점이 있습니다.

(1) 효소억제법: 농약잔류검측의"주류방안"

이 방법은 유기린, 아미노산 에스테르류의 농약 잔류를 검출하는 고전 기술로, 농약을 이용한 콜레스테롤 억제 작용이 핵심 원리다.정상적인 상황에서 담a알칼리에스테르효소는 바탕물의 분해를 촉매하여 유색물질을 산생할수 있으며 계기는 유색물질의 흡광도를 검측하여 효소의 활성을 판단한다.만약 식품에 이런 농약이 함유되여있다면 효소의 활성을 억제하여 바탕물의 분해가 줄어들고 흡광도의 변화가 이상하게 된다.계기는 흡광도 차액에 따라 억제율을 계산하고 억제율이 설정 한도값을 초과할 경우 농약 잔류가 기준치를 초과한 것으로 판정한다.이 방법은 조작이 간단하고 원가가 낮으며 검측시간이 10-20분밖에 걸리지 않아 채소, 과일의 현장선별검사에 널리 응용된다.

(2) 면역층분석법: 특정오염물을 정확하게 식별하는"면역탐침"

항원과 항체의 특이성 결합 원리를 바탕으로 특이성 항체를 시험지에 고정하고, 시료에 목표 오염물(항원)이 포함되면 항체와 결합해 항원-항체 복합체를 형성한다.복합체는 시료액에 따라 시험지 막대에서 이동하여 검측선에 있는 항체와 다시 결합하여 가시적인 막대 (또는 계기를 통해 형광신호를 검측한다) 를 형성한다.스트라이프가 없거나 형광 강도를 가지고 있기 때문에 오염물의 존재 여부와 대체적인 함량을 신속하게 판단할 수 있다.이 방법은 특이성이 강하고 검사 속도(5-15분)가 빨라 동물용 약 잔류(예를 들어 살코기, 렉도파민), 미생물(예를 들어 살모넬라균, 대장균), 진균독소 등의 신속한 검사에 적용된다.

(3) 라만 스펙트럼법: 비파괴성 검사의"블랙 테크놀로지"

빛의 라만 산란 효과를 이용하여 서로 다른 물질의 분자 구조가 다르고 레이저에 대한 산란 주파수도 다르기 때문에 독특한'라만 스펙트럼 지문'을 형성한다.계기는 레이저를 발사하여 샘플을 비추고 산란광신호를 수집하고 스펙트럼도를 해석하여 내장된 표준물질스펙트럼뱅크와 대비하면 식품중의 오염물 (예를 들면 첨가제, 농약, 중금속) 을 신속히 식별하고 식품성분의 합격여부를 판단할수 있다.이 방법은 샘플 전처리 (또는 단순처리), 비파괴성 검사 없이 몇 초에서 몇 분 만에 검사할 수 있으며, 식품 포장 완전성 검사, 액체 식품 (예: 주류, 음료) 성분 검사 등의 장면에 적합하다.

(4) 기타 주류 기술 원리

바이오센서법은 생체인식소자 (효소, 항체, 미생물) 와 신호전환소자를 결합하여 목표오염물이 생체인식소자와 결합할 때 전기화학, 광학 등 신호를 생성하여 계기의 확대를 거친 후 검측결과를 출력하여 민감도가 높고 응답이 빠르며 중금속, 미생물의 정확하고 빠른 검측에 적합하다;비색법은 오염물을 통해 특정 시약과 발색 반응을 일으키고, 색깔의 깊이와 얕음에 따라 오염물 함량을 판단하며, 조작이 간편하고 복잡한 기기가 필요 없으며, 아질산염, 이산화황 등 첨가제의 신속한 선별검사에 자주 사용된다.

　　3. 식품안전 신속검측기의 응용장면: 전체 사슬이 식품안전을 수호한다

식품안전쾌속검측기의 응용은 식품생산, 가공, 류통, 소비, 감독관리 전반 사슬을 망라하여 부동한 주체가 식품안전을 보장하는"필a준비도구"로 되였다.

(1) 감독관리 집a법 분야: 현장 조사의"집a법 이기"

시장감독관리부문은 휴대용 쾌속분석기를 리용하여 농산물시장, 슈퍼마켓, 료식후주방장, 식품도매시장에서 무작위표본검사를 전개하고 불합격식품을 신속히 조사하며 제때에 문제제품을 내려 소비자의 손에 류입되지 않도록 해야 한다.중대 활동 식품 안전 보장, 돌발 식품 안전 사건 처리 중"즉시 조사 즉시 결과"를 실현할 수 있으며, 감독관리 효율과 응급 대응 능력을 향상시킬 수 있다.례를 들면 여름철 고온계절에 감독관리일군은 미생물쾌속검사기를 통해 15분내에 무침, 숙육제품의 균락총수가 표준을 초과하였는가를 판단하여 제때에 식품안전위험을 억제할수 있다.

(2) 식품생산가공분야: 원천통제의"품질관문"

농산물 재배 양식 단계에서 농가 또는 합작사는 농약 잔류, 동물용 약품 잔류 신속 분석기를 통해 과일과 채소, 가금 제품의 오염물 잔류를 검측하여 제품이 채취, 출하 기준에 부합하도록 확보할 수 있다;식품가공공장에서 탁상용쾌속분석기는 원부자재검사, 생산과정품질통제, 완제품출하검사에 사용된다. 례를 들면 식용유의 산가, 과산화값을 검측하여 제품의 품질안정을 보장한다.요식업체 후방 요리사에서 휴대용 분석기는 구매한 식재료를 즉시 선별하여 식재료의 안전 위험을 원천적으로 피할 수 있다.

(3) 유통과 소비 분야: 안심 소비의'신뢰 보장'

대형상초, 농산물시장은 눈에 잘 띄는 위치에 쾌속검측소를 설치하여 소비자에게 식재료검측서비스 (예를 들면 과일과 채소 농약 잔류검측) 를 무료로 제공하여 소비자가 식품안전성을 직관적으로 료해하고 소비신심을 증강할수 있도록 한다.학교식당, 양로기구식당 등 집단식사단위는 쾌속분석기를 통해 정기적으로 식재료를 검측하여 집단식사안전을 보장하고 집단성식품안전사건이 발생하지 않도록 할수 있다.

(4) 특수장면응용: 세분화수요에 정확하게 적합

수출입식품검사검역에서 쾌속분석기는 대량의 견본품의 쾌속선별검사를 실현하고 통관시간을 단축하며 통상구감독관리효률을 제고할수 있다.농촌, 편벽한 지역에서 휴대용 분석기는 기층 검측 설비가 부족한 문제를 해결하여 식품 안전 감독관리를"1킬로미터"로 커버할 수 있다;식품저온운수에서 일부 전용쾌속분석기는 저온환경에 적합하여 랭동식품의 미생물오염상황을 검측할수 있다.

　　4. 식품안전쾌속검측기의 사용과 유지보수:"쾌속검사호위병"이 지속적으로 정확하게 직책을 리행하도록 해야

(1) 핵심사용주의사항

시료 제조는 규범화되어야 하며, 검측 대상에 따라 적합한 시료 채취 부위 (채소가 썩은 부분을 제거해야 할 경우 가축과 가금 제품은 균질 처리해야 한다) 를 선택하여 시료 오염이나 대표성이 부족하지 않도록 해야 한다;엄격히 조작설명서에 따라 시약을 첨가하고 시약용량, 반응온도와 시간을 통제하는데 이런 요소들은 검측결과의 정확성에 직접적인 영향을 준다.검측 전에 기기에 대해 예열과 교정을 진행하고 표준물질을 사용하여 기기의 성능을 검증해야 한다;조작인원은 간단한 훈련을 거쳐 계기조작절차를 숙지하여 조작실수로 인한 결과편차를 피해야 한다.

(2) 일상적인 유지 보수 요점

사용 후 계기 표면의 샘플 잔류와 시약 얼룩을 제때에 정리하고, 특히 검측 통로, 광원, 센서 등 핵심 부품을 청결하여 잔류 물질이 후속 검측에 영향을 주지 않도록 한다;시약을 잘 수납하고 시약이 요구하는 조건 (예를 들면 냉장, 피광) 에 따라 보존하여 시약의 실효를 방지한다;정기적으로 기기의 전원, 배터리 성능을 검사하고, 휴대용 기기는 즉시 충전하여 현장 검측 항속 능력을 확보해야 한다;정기적으로 계기에 대해 교정과 유지보수를 진행하면 전문인원 또는 생산업체가 완성하여 검측정밀도가 표준요구에 부합되도록 확보할수 있다.기기를 건조, 통풍, 부식성 기체가 없는 환경에 보관하여 햇빛 직사와 고온 고습 환경이 기기의 전자 부품에 손상을 주지 않도록 한다.

전통적인 화학비색법으로부터 라만스펙트럼기술에 이르기까지, 단일검측기능으로부터"1기다검"의 종합능력에 이르기까지 식품안전쾌속검측기의 기술교체는 시종"더욱 빠르고 더욱 정확하며 더욱 편리하다"는 핵심수요를 둘러싸고 전개되였다.이는 전통적인 실험실검측의 단점을 미봉하였을뿐만아니라 더우기는 식품안전감독관리를"사후소급"에서"사전예방, 사중통제"로 전환시켰다.식품안전형세가 날로 복잡해지는 현재, 혀끝의 안전을 수호하는 이"쾌속검사호위병"은 지속적으로 전체 사슬의 식품안전보장에 기술적지지를 제공하여 대중들이 더욱 안심하고 더욱 안심할 수 있도록 할 것이다.