알코올 발효는 미생물 (특히 효모) 이 염산소 조건에서 설탕 (예: 포도당, 과당, 사탕수수당) 을 에탄올과 CO2로 전환하는 대사 과정이다.취기 유발 작용 외에도 효모 대사조와 원료 바이오매스의 조합으로 발효식품은 복잡한 풍미 특징으로 각광받고 있다.많은 식품 (특히 고온에서 살균되지 않은 식품과 프로바이오틱스) 은 병에 담거나 봉지에 담은 후 계속 발효될 수 있으며, 알코올 함량은 시간이 지남에 따라 증가한다.

미국에서는 에탄올 농도 ≤ 0.5% vol/vol1의 음료를 비알코올류로 간주하는데 캐나다에서는 ≤ 1.1% 2이다.EU에서는 에탄올 함량이 1.2% vol/vol 이상인 음료 라벨이 이보다 낮은 음료와 다른 3이지만, 무슬림 세계에서는 에탄올 함량이 ≤1.0% 인 자연발효식품이 할랄 인증 4로 볼 수 있다.이러한 임계값은 매우 중요하다. 왜냐하면 알코올 l 음료 판매의 감독과 세금 징수 조건은 비알코올 l 음료와 다르기 때문이다재료.과일과 소스와 같은 다른 식품에도 자연 발효로 인한 알코올이 함유되어 있을 수 있다.

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이 응용 기사는 PerkinElmer5가 처음으로 개발한 신뢰할 수 있고 높은 통량의 식품 에탄올 검사 방법을 설명할 것이다. 방법은 주스, 간장, 콤프차를 포함한 각종 시판 음료와 식품의 알코올 함량을 분석하는 것이다.PerkinElmer SimplicityChrom 사용™데이터 수집 및 처리를 위한 크로마토그래피 데이터 시스템(CDS) 소프트웨어.운영자가 어디에 있든 VPN에 연결하면 분리형 터치스크린 인터페이스를 통해 직관적이고 많은 실험실 워크플로우와 실시간 데이터 모니터링이 가능하다.

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