【배경】

요식업계는 높은 에너지 소모, 높은 회전의 전형적인 서비스업으로서 전력 소모는 후방 요리사 요리, 콜드체인 신선도 유지, 에어컨 조명, 배풍 시스템 등 각 단계에 일관되어 있다.매장 규모 확장과 에너지 비용 상승에 따라 전통적인'조방식'전기 사용 관리 모델은 더 이상 지속하기 어렵다.어떻게 전기사용의 가시성, 관리성, 통제성을 실현할것인가 하는것은 체인료식브랜드의 원가절감과 효익증대, 정밀화운영으로 나아가는 관건적인 돌파구로 되였다.

[음식점 전기 사용관리의 핵심 문제점]

● 전기 사용'블랙박스': 총계 계량, 항목별 추적 불가

총전기계량기 하나만으로는 주방의 대공률설비, 랭장고, 에어컨, 조명 등 부동한 지역의 전기사용상황을 구분하기 어려우며 에너지절약은 손을 댈 수 없다.

● 전기료 높은 기업, 피크 밸리 낭비 심각

음식용전기의 고봉은 점심식사시간대에 집중되여있는데 만약 복료률전기가격구조를 모르면 고가시간대에 전기를 지나치게 사용하여 운영원가를 높이기 쉽다.

● 멀티스토어 관리의 통일성 어려움, 데이터 기반 결정 부족

체인 브랜드는 점포가 분산되어 있고, 본사는 실시간으로 각 점포의 에너지 소모 수준을 파악할 수 없으며, 표준화 에너지 절약 전략을 제정할 수 없으며, 효과적인 성과 심사와 에너지 효율 표준화를 전개하기 어렵다.

[솔루션]

앙코리 체인 음식점 에너지 관리 통제 솔루션은"수동적인 계량"에서"주동적인 관리"에 이르는 폐쇄 루프 업그레이드를 실현하는데 주력하며, 음식점 기업을 위해 전체 링크, 디지털화된 전기 사용 관리 체계를 구축한다

독립회로감측: 부뚜막, 찜통, 랭장고, 에어컨, 조명 등 관건부하에 대해 각각 독립감측회로에 접속하여 전기사용의 정확한 귀인을 실현하는것을 지지한다.

복요율 계량 기능: 자동으로 첨단, 피크, 평, 곡물 4개 시간대의 전기 사용량을 기록하고, 각 지역의 전기 가격 정책과 정확하게 일치하며, 잘못된 전력 사용과 원가 최적화를 돕는다;

모든 매장에 대한 전력 사용 순위 지원

매장 에너지 상기도 생성, 전기 사용량 및 손실 직관 전시

[사례]

모 프랜차이즈 외식 브랜드는 본 방안을 도입한 후 ①주방, 현관, 콜드체인 등 구역의 전기 사용의 정확한 분할과 귀인을 성공적으로 실현하였다.② 단일 점포 차원의 세분화된 전기 사용 관리;③ 그룹 차원의 에너지 소모 수평적 대비와 전략적 최적화;④ 전체 링크의 전기 데이터 폐쇄 루프는 지속 가능한 비용 절감을 위한 견고한 버팀목을 제공합니다.

[결어]

앙코르리 체인 요식점 에너지 관리 통제 솔루션은 정확한 모니터링과 디지털화 관리로 에너지 절약과 효율 증대를 추진하고 요식브랜드의 원가 절감과 품질 향상, 안정적인 경영을 조력하며 업계의 지혜화와 정밀화 관리를 위해 새로운 모범을 수립한다.